UMLプロファイル図において、ステレオタイプ(クラス)を配置すると、<<stereotype>> ではなく <<>> が表示されます。
これを 、<<stereotype>> のように表示するためには、どのようにすればよいのでしょうか？

UML2.0 の specification の中では、<<stereotype>> と表記されている図を多く見かけるので、<<stereotype>> 自体は表記法として間違ってないと思うのですが。

ご質問の件は、ダイアグラムのプロパティを表示して
「ステレオタイプの独自アイコン」のチェックを外してください。

これでご希望通りの結果になります。
ぜひお試しください。