クラスを新規に作成した場合、難易度の初期値は「容易」になっていますが、これを「普通」にする方法はあるのでしょうか？

また状態についても「設計中」以外を初期値にする方法はありますか？
システム制作後に仕様書をまとめる場合に「実装済」が状態の初期値になっていれば便利だと思いましたので。

ローカルオプションダイアログからは設定することは
できませんが、「テンプレートパッケージ」を利用することで
実現できると思います。

具体的には、まずパッケージを作成して適当なクラスを作成し
難易度や状態を変更しておきます。
その後、そのパッケージをテンプレートパッケージに指定して
クラスを作成すれば、変更した値が初期値になります。

テンプレートパッケージは必要に応じて切り替えることが
できますので、システム制作後にテンプレートパッケージを
指定するとよいかと思います。

(テンプレートパッケージの設定方法の詳細はヘルプファイルを
ご覧ください。)

ぜひお試しください。