EAで作成したクラス図からJavaのソースを生成する際、
自動で書かれるJavaDoc以外に、コピーライトなどを
追加設定できると嬉しいのですが、そのような機能は
ありますでしょうか？

出力されるソースコードを自由にカスタマイズしたい場合には
「コード生成テンプレート」を利用します。

固定の内容であれば、「File」テンプレートに追加するだけで
ご希望の結果になると思います。
(ただし、こうした固定の内容については、ソースコードが
既に存在するときに同期(追加)されることはありませんので
新規にソースコードを生成する場合にのみ、反映されます。)

詳細はヘルプファイルをご覧ください。