DDL生成時に各カラムに対してキャラクターセットを指定する機能はありますでしょうか？

申し訳ございませんが、カラムに対してキャラクターセットを
生成する機能はございません。申し訳ございません。

テーブル全体であれば、タグ付き値に「CHARSET」を定義して
その値に希望するキャラクターセットを入力していただければ
生成時に付加されます。

ご指摘の件は、機能追加要望として検討させていただきます。

今後ともよろしくお願いします。

了解しました。
検討していただければ幸いです。

以上。