クラス図や、ステートマシン図で、わかりやすい日本語を使い、ソースコード生成時に、それらを自動で英語に一括変換することはできますか。

一括変換する機能は搭載されていませんが、以下のような方法は
いかがでしょうか？

1. クラス図やステートマシン図では、「名前」にはソースコードに出力される内容(英語)を設定する。「別名」に日本語を設定する。

2. 対象のダイアグラムの背景でダブルクリックしてプロパティ画面を表示し、「ダイアグラム」タブにある「別名で表示」にチェックを入れる

この設定にすることで、日本語を表示し、ソースコードでは英語を利用することが可能になります。


なお、サポートが有効な方のみ利用できるアドインとして、
「名前別名入れ替えアドイン」があります。
https://www.sparxsystems.jp/products/EA/tech/tc_22.htm#06

このアドインを利用すると、その名の通り名前と別名を
自動で入れ替えることができますので、設計時には名前に
日本語名を設定し、ソースコード出力の段階でこのアドインを
実行して名前を別名に移すことができます。

ご参考になりましたら幸いです。