○ご指摘

ノートの内容を編集中、内容を削除してからUndoすると、Undoした結果が文字化けする場合があります。

○回答

情報をいただいた結果、編集フィールドの横幅を超える長い文字列に対して、削除・Undoを行うと発生することが分かりました。

Enterprise Architectのバグになりますので、開発元に連絡し
修正いたします。

引き続きご迷惑をおかけし申し訳ございません。

こちらの件につきましては、バージョン9.0で修正いたしました。
長らくご迷惑をおかけし申し訳ございませんでした。