以下も関係あると思いますが、
独自のデータベースを定義しても、出力内容がカスタマイズできない

クラスのステレオタイプをviewに設定した場合、
DDLとして出力されるのは、そのクラスをダブルクリックした時のダイアログにある「ビューの定義」に定義した内容だと思います。
独自データベース（またはビューの読み込みに対応していないデータベース？）の場合「ビューの定義」を設定することはできますがDDLとして使用されず、create table...と出力されます。

「ビューの定義」のダイアログにあるデータベースの選択リストでpostgresを選択しておけばその「定義」を使ってくれますが、できれば本来のデータベースを選択したいです。

上記URLのトピック同様難しいでしょうか？

はい、現状対応しておりません。

引用いただいている投稿で気づいたのですが、この「新規DBMS作成」の
機能は根本的に機能不足であると思います。

この点についてどうすべきか※というのは
開発元と検討して参ります。

※:個人的には、コード生成テンプレートのように
DDLの生成自体をカスタマイズできる機能を提供するしか
ないのではないかと思います。