BPMNアドインを利用してSub-Processを定義する場合、ActivityのActivity-Typeを変更すると図柄が変わるのですが、Sub-Processの展開を動的に表現することはできないのでしょうか？（＋をクリックしたら展開される等）また、ツールのBusinessProcessの使用用途を教えて下さい。

頂きましたご質問に回答させていただきます。

サブプロセスについて、サブプロセスの内容を表示する方式には
現時点で対応していませんが、以下の操作を行うと
便利になるかと思います。

対象のアクティビティを右クリックし、「Advanced」→「Make Composite」(製品版なら「追加設定」→「子ダイアグラムの作成」)

すると、対象のアクティビティをダブルクリックすると、
サブプロセスの内容を描画することのできる別の図が
表示されます。

「BusinessProcess」につきましては、この要素を図の中に配置すると
BPMN図を持つ要素が追加され、上記の説明と同じく
ダブルクリックするとその図が表示されます。

つまり、何かの図をまとめるための「器」として活用できる
独自の要素です。