要素一覧ビューのヘッダで、右クリックをしても、「列の表示/非表示」ダイアログが出てきません。
表示一覧に出てくる要素によって、表示列の種類を選択できなかったりすのでしょうか？

なお、プロフェッショナル版(Build 816)を使用しています。

現状、要素一覧ビューでは「列の表示/非表示」はできません。
こちらは、ヘルプ「要素一覧ビュー」の記述ミスになります。
ヘルプにつきましては、修正いたします。

なお、何か要素などを検索した際に表示される「検索ビュー」では、
「列の表示/非表示」は可能になっております。

混乱を招いてしまい、大変申し訳ございませんでした。