早速ビルド733Jを使用しています。

文字コード指定についていくつか。
まずローカルオプションから設定できるとのことでしたが、なかなか設定箇所を見つけられませんでした。「ソースコードのコードページ」という項目でしたが、「コードページ」とはどういう意味なのでしょうか？　なぜ「ソースコードの文字コード」と分かりやすい語句ではダメなのでしょう？

そして、この文字コードのリストですが、何順に並んでいるのでしょうか？　先頭についている何かの番号の昇順(しかも数値の小さい順ではない)で並んでいますが、この番号で文字コードを識別できる人がいるのでしょうか。
日本語なら日本語に関連するコード、というように言語ごとにグループ化して並べた方が分かりやすいのではないでしょうか。

結局日本語のEUC(EUC-JP)を見つけられませんでした。これは先頭の番号で何番に当たるのでしょうか？

文字コードとコードページにつきましては、
異なるものですので、文字コードという言葉を
使うことはできないのです。
(Googleで検索してもいい解説ページが
うまく見つからなかったのですが、ぜひご確認ください。)

また、この機能は日本語版だけの機能ではないので、
日本語に関連するものだけではなく、他の言語のものも
同列に表示されます。こちらについてはご理解いただけると
助かります。

そして最後に日本語EUCですが、こちらはきっと同様の
ご質問をもつ方がいらっしゃるだろうと思いまして、
日本語版ヘルプファイルに1行追記してあります。
数字は20932(JIS X 0208-1990 & 0212-1990)になります。

ぜひご確認ください。

その後調べていたら、Enterprise Architect自身の中にも
これらを混同している箇所がありました。
(ローカルオプションのXMLの設定画面です)

こちらはコードページではなくて文字コードが正しいように
思いますので、修正いたします。
(英語版も間違っているので、開発元に連絡いたします)

素早いご回答ありがとうございました。

事情は理解できましたが、ヘルプに書かなければユーザーに理解されないと予想できるのであれば、最初から20932の横に「EUC-JP」と付け加えておくことはできないのでしょうか。(日本語Shift_JISとかと同様に)

こちらの文字列は、ご利用になっているWindowsが対応している
コードページの情報を表示しているものであり、
Enterprise Architect側で定義しているものではございません。
(つまり、ご利用になっているOSによって、ここで表示される
内容は異なってきます。おそらく、NLSファイルを追加すると
この欄の内容も変わるのではないかと思います。)

なので、申し訳ございませんが、ご希望の処理を実現するのは
難しいと思われます。
OS側の問題ということでご理解いただけると助かります。