ユースケースやクラス等の要素の名前の配置について、
折り返し位置等を設定することは可能でしょうか？
現状、半角の場合は空白があればそこから折り返しているようですが、
全角の場合は幅に依存するみたいです。

現状は、設定等により要素の名前の折り返し位置(幅)などを指定することはできません。

シーケンス図についても同様のことがいえます。
https://www.sparxsystems.jp/forum/modules/xhnewbb/viewtopic.php?topic_id=648

現状は、要素の名前に英語を利用されている場合は、単語の幅で折り返しています。（半角スペースを単語の区切りとしています。）

日本語の場合は、要素の幅に応じて自動的に折り返すようになっています。

現状、ご希望の機能がなく、申し訳ございません。

そのほかご不明点などございましたら、ご連絡下さい。